張子全手工炒製茶葉。 司馬星 攝

茶園采茶成一景。

“都勻毛尖名聲響，五湖四海有茶香。敬客一杯（bēi）農家（jiā）茶，幸福生活萬年長……”張子全唱起布依（yī）山歌，歌聲在都（dōu）勻螺螄（sī）殼的茶園裏響山應水，連綿不。

2022年11月“中國傳統製茶技藝及其相關（guān）習俗”被列入聯國教科文組織人類非物質文化（huà）遺產代表作名錄，捆綁申報的中國15個省44個項目，其中就有貴州都勻毛尖茶製作技藝。對於“國家級非遺代表項目——都勻毛尖茶製作技藝”傳承人張子全來說，沒有什麽比這更開心的了，他相信自此以後，都勻毛尖茶的聲名會更加響亮。“今後，我的山歌又多了（le）這項內容（róng）。”張子（zǐ）全的喜悅溢於言表。

2023年都勻毛尖春（chūn）茶開采節，張子全儼然成了“明星人物”，他一出現，就吸引了直播達人、茶商以及好奇的（de）人們，大家都（dōu）想看看這位（wèi）12歲就與茶葉結緣的非遺傳承人的現場炒製風采。張子全的麵前是一口用精雕木板架撐起的大鐵鍋，氣定神閑的他把炒製（zhì）都勻毛尖（jiān）茶的過程一一再現，抖音、快手等平台將這一過程傳播出去，一時間引來（lái）數十萬粉絲圍觀。“都勻毛尖茶製作技藝被列入聯國教科文組織人類非物質文化遺產代（dài）表作名錄，是我們貴州手工茶人的（de）榮耀。”這個春天，張子全迎來了高光時刻。

張子全與茶相伴（bàn）40餘年，鐵鍋（guō）、土灶、柴火和他的那雙手，成了他作為國家級非遺傳承人的注（zhù）腳。“都勻毛尖茶的（de）品質，取決於炒製時（shí）的溫度控製，我的這雙手，既是檢查鍋溫（wēn）的‘溫度計’，也是翻炒茶葉的‘鍋鏟’，還是給茶葉做造型的工具。”張子全一邊翻炒茶青一邊舉著手說（shuō），炒茶的（de）第一步是殺青（qīng）。6.6萬個芽頭才能得到1斤茶青，手工（gōng）采茶芽頭能確保勻（yún）整無破碎（suì）。去除茶葉中的青草味，此時鍋溫需達250攝氏度到300攝氏度。這麽高的溫度，對他（tā）而言成為一種平常。

機製茶葉能夠解決產量問題，但張（zhāng）子全始終對手工炒製情有獨鍾。張子全的這種執著，還在於手工炒製能為更多的（de）鄉親解決（jué）就業問題，因為手工采茶、炒茶的（de）每一個工序都需要人工，鄉（xiāng）親們參與進（jìn）來，大家一起（qǐ）致（zhì）富。張子全公益收徒的初衷，就是希望更多的人掌握都勻毛尖（jiān）茶炒製技藝，采茶季節，慕名（míng）而來的學生成群結隊跑到螺螄殼山上他的茶葉生產基地學習炒製茶葉。

張子全的祖輩有種茶的習慣，自（zì）留地栽種著茶樹，那些茶樹的茶葉，陪伴張家度過了祖祖輩輩。清明節前，老茶樹發出綠油油的（de）葉芽，老人把那些葉芽采摘回家，先晾上幾個時辰，再把（bǎ）葉芽放在（zài）炭灰裏翻滾幾下後放進砂罐裏（lǐ），用柴火煮上半小時（shí），屋子裏頓時滿溢茶（chá）香。出門幹活時喝一碗，幹活回家（jiā）時幹一碗，有客（kè）人來敬一碗，喝大碗茶成了一種習慣。有時上坡幹活，老人會（huì）拎著茶壺到山上，管道保溫施工喉嚨冒煙時一大（dà）碗茶湯灌下去，感覺暢快。

在茶香四溢的氛圍裏，12歲的張子全學會了用柴火和鐵（tiě）鍋土灶炒（chǎo）製茶葉。張子全說，用鐵鍋炒出來的茶葉有茶毛毛，卷曲的樣子像魚鉤一（yī）樣，比起罐製茶的品相好看多了，有的人家還拿著手工炒（chǎo）製的茶葉到集市換錢貼補家用。從爺爺那一輩起，張家已熟練（liàn）掌握手工炒製茶葉的方（fāng）法，並且（qiě）成為一門（mén）技傳給張子全的父親和張子全。一（yī）輩接著一輩，到了張子全這輩（bèi），就有了“傳承人”這個說法（fǎ）。

為了（le）將毛尖茶製（zhì）作技藝這門手（shǒu）藝傳承下去，張子全選擇在家裏門從事都勻毛尖茶的種植和（hé）加工。老輩（bèi）人的經驗（yàn）加上自（zì）己的琢磨，張子全探索出“高溫殺青、低溫揉撚、中溫（wēn）提毫”的獨特加（jiā）工手法，加上祖傳的杉樹枝燃火炒茶，張子全炒製出來的茶葉，色澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩，回味甘甜。

在張子全的公司裏，有一麵（miàn）牆上的牌匾引人注目，國家（jiā）級（jí）非物質文化遺產傳承（chéng）人、省級非物質文化遺產傳承人、貴州民族製茶工藝大師、貴州省製茶能手、貴州省“優質文化廣工作者”、貴州省茶星大使、都勻毛尖（jiān）十佳匠心茶人、黔南好花紅文化人才（cái）等稱號，詮釋著這位（wèi）樸實茶人勤奮和執著。對於“黔南州民族職業技術學院都勻毛尖手工製作技藝（yì）客座教授（shòu）”這（zhè）個身份，張子全十分在意，他把課堂搬到茶山（shān）上，在茶園裏現身說法，在炒製車（chē）間裏逐項示（shì）範。“都勻毛尖茶炒（chǎo）製這個‘技’不能因為固守而失傳（chuán），應當（dāng）讓更多的人掌握這（zhè）門‘技’，這樣都勻毛尖茶的名（míng）聲才會更加（jiā）響亮。”

天眼查資料顯（xiǎn）示，常州金緯（wěi）智能裝備製造有限公司，成立（lì）於2021年，位於常州市，是一家以從事電氣機械和器材製造業為主的企業。企業注冊資本300萬人民幣。通過天眼查大數據分析，常州金緯智能（néng）裝備製造有限公司利信（xìn）息21條，此外企業還擁有行政許可3個。

2007年，張子全聯當地群眾，成立（lì）了都勻市（shì）擺忙十裏茶香茶業業作社，帶領大家種茶、製茶，道路越走越寬。如今作社擁有茶葉生產基地3000餘畝，作農（nóng）戶茶（chá）園1820畝，年生產茶葉約8萬（wàn）斤，形成了生態山地（dì）農業有機茶園。“茶葉＋旅遊”的助力，讓螺（luó）螄殼景區一帶的風景多了秀麗和清爽的一處茶（chá）園。張子全說，如今的抖音、快手等把都勻毛尖茶（chá）到了更遠的地方（fāng），一些青年茶農在都勻成立公司做起直播帶（dài）貨，通過網絡（luò），都勻毛尖茶的名聲越（yuè）來越大。

傳承技藝，共享品牌，動發展，張子全（quán）從初的青澀種茶人到現在的製茶師，一路風塵見證了貴州茶葉品牌的崛起和興盛。“今天你看到（dào）的（de）滿山滿嶺的茶園景象，其實就是我們茶人的生活期待，螺螄殼景區好的景致是茶園。”張子全指著遠處被（bèi）雨霧纏繞的茶山說（shuō）。（文/圖 貴州日報天眼新聞記（jì）者 陸青劍）